Existe multe modalități de a obține sare
Francezii au pus apă sărată la evaporat și au obținut “flori de cristale de sare”
Sarea roz de Himalaya se obține prin minarea unor zăcăminte foarte vechi de sare.
Dar Japonezii unde clima e prea puțin favorabilă evaporării fără soare și cu multă umezeală au descoperit un proces original
Ei folosesc algele pentru a obține sarea din apă
Hondawara face probabil cea mai bună sare
Algele sunt pescuite din apă sărată și lăsate o zi la uscat. Apoi din verzi devin maro și pline de sare cristal. Se trimit la fabrică.
Fabrica japoneză de sare.
15 kg de apă sărată pentru 1 kg de sare.
Algele se scufundă în apă seară
Se scot semințele din alge.
Se fierb
Cristalele de sare se formează încet
După 4 ore de fierbere se introduc în deshidratator pt eliminarea completă a apei.
Apă din ocean devine sare. Aromata de l alge.
Pt mâncăruri simple.
Moshio. Sarea cu gust de alge.
Se pune direct pe Biban Japonez crud.
Weah. Oare “Cat” de sarat e bine sa mănânci (?!)
Dar sarea e esențială în alimentație. În teoria gusturilor Sarea e un amplificator de gust pentru toate celelalte gusturi. Numai sarea poate amplifica toate aromele în mod natural.
3 reguli asupresc Sarea în Bucate. Azi ne raportăm doar la prima regulă.
- Când să pui sarea
De ex experții spun ca “carnea congelată”
se sărează câteva ore sau toată noaptea înainte de a fi folosită.
Sosul de soia
Sau Condimentul Miso
- sursă pentru a adăuga sarea
Soia – se fierbe bine
- se mojareaza până devine pasta
- se adaugă spori Koji
și săruri artizanale.
Amestecul de face grămăjoare precum niște chiftele imense și se presează bine pentru a nu lăsa aer
Apoi se introduc în tifon
Se înghesuie aceste sfere de tifon în vase măricele de ceramică
și se lasă cat mai mult.
chiar și 3 ani la macerat.
Se pare ca timpul produce de fapt aroma macerarii.
AromaMiso
Koji a dezintegrat boabele de soia.
Dar Sosul de Soia poate fi chiar mai complex.
De exemplu Yasuo Yamamoto e un producător tradițional la a 5 a generație.
Cam 1% din Sosul de Soia se fabrică în butoaie mari de lemn. Dar e metoda tradițională japoneză.
Butoaiele au deja peste 100 de ani
Fermentația Soia împreună cu Grâu Sare și Apă
Microorganismele vor fermenta amestecul.
Artistul creează doar mediul pentru ca microorganismele să producă fermentația.
Să înflorească.
Materialul lemnos din butoaie are buzunare de aer în care ele se păstrează între timp. Între șarje.
Dar artistul verifică procesul lor de înflorire și fermentație în fiecare zi.
Stă de vorbă cu acești fermenți.
El susține ca microorganismele lui muncesc mai bine dacă cineva le supraveghează și le vorbește.
Fermentația durează 2 ani la metodele tradiționale dar la cele industriale durează 3 luni.
Voi ce ați dori să gustați.
Ce aroma va doriți de la mâncare și de la viața ?
Aroma ?!
Sarea în bucate (?!)
Sos de soia la butoi (?!)
Aroma sosului de soia schimbă integral gustul mâncării
#Acupunctura #Fermentatia #SareaInBucate
