Cum înțelegem rafinamentul din bucătăria italiană ? Să începem cu grăsimea. Uleiul de măsline.

Grăsimea în mâncare. Să vedem ce cred cunoscătorii bucătăriei italiene.

Ei spun – italienii știu să folosească grăsimea

în arta culinară

în toate felurile de mâncare
(până și în înghețată)

Ei reușesc
prin intermediul grăsimii
să creeze o bucătărie uimitoare
gustoasă
si foarte savuroasă

și când ne referim la grăsime

italienii se bazeaza aproape numai pe uleiul de măsline.


Dacă vorbim despre grăsime în bucătăria italiană

Atunci vorbim mai cu seamă despre uleiul de măsline deși în unele regiuni grăsimea folosită e grăsime animală – din porc. Nu aceasta e dominantă prin rafinament și expresie în arta culinară italiană ci uleiul.

Însă în ce privește uleiul de măsline cum definim un ulei de măsline bun. Și cum ne dăm seama ca e bun (?)

Trebuie să respecte 3 parametri

  • Fructat
  • Iute
  • Și amar.

Dacă uleiul de măsline nu este iute după ce l ai ținut în gură și dacă la 1 minut după ce l ai înghițit nu îți dai seama ca el lasă o aromă iute după consum atunci nu e un ulei de măsline bun.

Italienii sunt desigur mari artiști când își pun în valoare producția de ulei.

Ei spun despre aroma specială dată de locul unde măslinele sunt crescute.

Măslinele dulci
Zonele Gaaci (terenuri protejate) ce au marea în față, munții din Liguria și cu pădurile înconjurătoare

fac ca măslinele să aibă aromele proprii dulci și foarte rafinate

de exemplu la Taggiasca unde măslinii au rădăcinile într un sol stancos sunt aparte.

Astfel ca italienii spun despre uleiul lor de măsline ca scrie despre istoria și particularitățile fiecărei zone de unde îi este proveniența.
Taggiasca e considerat un ulei atât de savuros printre uleiuri
precum este între vinuri o șampanie.

Așadar Grăsimile caracterizează într un fel aparte mâncarea italiană.

Și deși unele zone folosesc grăsimi animale
În esență specialiștii apreciază mai ales specificul italian bazat pe grăsimea uleiurilor de măsline.

Uleiul în mâncare trebuie să permită ingredientelor să dea gustul principal al
Mâncării

Însă cantitatea și felul de ulei trebuie să completeze și să îmbogățească aroma.

Azi am vorbit de uleiuri

Însă în contextul în care tot azi am vorbit mult cu specialiști practicieni ai terapiilor ayurvedice.

Ayurveda se scaldă în tehnici bazate pe grăsimi.
Vindecarea cu extracte din plante în bază grasă poate să ne copleșească prin complementaritatea față de medicina modernă.

Infertilitate. Boli Autoimune. Sciatica gravă limitări ale mișcării de tipul paraliziilor post AVC și alte complicații post AVC
Artrite.
Peste 52 de formule se adresează numai unei singure modalități de administrare a remediilor în baza grasă.
Și nicI o rețetă nu este standardizată după diagnosticele medicale moderne ci sunt personalizate fiecărui caz în parte în dinamică și evoluția față de pașii urmați în tratament.


Vom vorbi mai multe după congresul internațional de ayurveda la care voi fi prezent în scurt timp

Putem să ignorăm în medicina Ayurveda (?) Voi ce credeți …?

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *